四川新娘介紹與四川飲食文化

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四川新娘,美麗嬌小,一向是台灣男性娶大陸新娘的熱門選擇,不少人都在到處詢問四川新娘介紹服務,而川菜更是許多老饕的最愛,先為您介紹四川飲食文化,最後再簡單說明關於四川新娘介紹。

川菜是我國著名的地方菜之一,在我國烹飪歷史上佔有重要地位,它取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮,醇濃並重,以善用麻辣著稱,並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味,享譽中外,成為中華民族飲食文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。川菜與魯菜、淮揚菜、粵菜並稱中國的四大菜系。有"吃在中國,味在四川"的美譽。

四川自古以來就有"天府之國"的美稱。境內江河縱橫,四季常青,烹飪原料多而且廣。既有山區的山珍野味,又有江河的魚蝦蟹鱉;既有肥嫩味美的各類禽畜,又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌;還有品種繁多、質地優良的釀造調味品和種植調味品,如自貢井鹽、內江白糖、閬中保寧醋、德陽醬油、郫縣豆瓣、茂汶花椒、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地區的辣椒等等,都為各式川菜的烹飪及其變化無窮的調味,提供了良好的物質基礎。此外,四川所產的與烹飪、筵宴有關的許多酒和茶,其品種品質之優異,也是聞名中外的,如宜賓的五糧液、瀘州的老窖特曲、綿竹的劍南春、成都的全興大麯、古藺的郎酒等,它們對川菜的發展也有一定的促進作用。

據史學家考證,古代巴蜀人早就有"尚滋味"、好辛香的飲食習俗。貴族豪門嫁娶良辰、待客會友,無不大擺"廚膳"、"野宴"、"獵宴"、"船宴"、"遊宴"等名目繁多,肴饌綺錯的筵宴。到了清代,民間婚喪壽慶,也普遍籌辦"家宴"、"田席"、"上馬宴"、"下馬宴"等等。講究飲食的傳統和川菜烹飪的發展與普及,造就了一大批精於烹飪的專門人才,使川菜烹飪技藝世代相傳,長盛不衰。

川菜的發展,不光依靠其豐富的自然條件和傳統習俗,而且還得益於廣泛吸收外來經驗。它無論對宮廷、官府、民族、民間菜肴,還是對教派寺廟的菜肴,都一概吸收消化,取其精華,充實自己。秦滅巴蜀,"輒徙"入川的顯貴富豪,帶進了中原的飲食習俗。其後歷朝治蜀的外地人,也都把他們的飲食習尚與名饌佳餚帶入四川。特別是在清朝,外籍入川的人更多,以湖廣為首,陝西、河南、山東、雲南、貴州、安徽、江蘇、浙江等省,也都有入籍的。這些自外地入川的人,既帶進了他們原有的飲食習慣,同時又逐漸被四川的傳統飲食習俗所同化。在這種情況下,川菜加速吸收各地之長,實行"南菜川味"、"北菜川烹",繼承發揚傳統,不斷改進提高,形成風味獨特,具有廣泛群眾基礎的四川菜系。

川菜的菜式主要由高級宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式四個部分組成。四類菜式既各具風格特色,又互相滲透和配合,形成一個完整的體系,對各地各階層甚至對國外,都有廣泛的適應性。高級宴會菜式,烹製複雜,工藝精湛,原料一般較多採用山珍海味,配以時令菜蔬,要求品種豐富,調味清鮮,色味並重,形態奪人,氣派壯觀。普通宴會菜式,要求就地取材,葷素搭配,湯菜並重,加工精細,經濟實惠,樸素大方。大眾便餐菜式,以烹製快速、經濟實惠為特點,如宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。家常風味菜式,要求取材方便,操作易行,如回鍋肉、鹽煎肉、宮保肉丁、幹煸牛肉絲、蒜泥白肉、肉末豌豆、過江豆花等菜式,是深受大眾喜愛又是食肆餐館和家庭大都能夠烹製的菜肴。除以上四類菜式外,還有四川各地許多著名的傳統民間小吃和糕點菜肴,也為川菜濃郁的地方風味增添了內容和光彩。

四川新娘介紹與四川飲食文化

川菜講究色、香、味、形,尤其在"味"上風格獨具,以味型多樣、變化精妙、用料之廣、口味之厚,為其主要特色。川菜的特點是"三香三椒三料,七滋八味九雜"。什麼是"三香三椒三料,七滋八味九雜"呢?三香指蔥、薑、蒜,三椒指辣椒、胡椒、花椒,三料指醋、郫縣豆瓣、醪糟。炒菜需有蔥、薑、蒜,這是放之四海而皆準的真理,但是三椒卻是真理之上的翻新,是味的進一步擴充,四川人尤其把這三椒的花樣弄得別出心裁,產生了七滋八味,創造了世界聞名的川味。七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、鹹。八味是指:魚香、麻辣、酸辣、幹燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。九雜是指用料之雜。

川菜發展至今,已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應面廣三個特徵,其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。"味在四川",便是世人所公認的。川菜的味道,以麻辣見長。且看川菜怎樣運用辣味,就能和別的地方比較出它的長處了。辣椒與其它辣味料合用或分別使用,就出現了幹香辣(用幹辣椒)、酥香辣(糊辣殼)、油香辣(胡椒)、芳香辣(蔥薑蒜)、甜香辣(配圓蔥或蒜頭)、醬香辣(郫縣豆瓣或元紅豆瓣)等十種不同辣味。四川常用的23種味型,與麻辣沾邊的達13種,如口感鹹鮮微辣的家常味型,鹹甜辣香辛兼有的魚香味型,甜鹹酸辣香鮮各味十分和諧的怪味型,以及表現不同層次麻辣的紅油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陳皮味型、椒麻味型、椒鹽味型、芥末味型、蒜泥味型、薑汁味型,使辣味調料發揮了各自的長處,辣出了風韻。

川菜烹調講究品種豐富,味多味美的川菜,所以受到人們的喜愛和推崇,是與其講究烹飪技術、製作工藝精細、操作要求嚴格分不開的。眾多的川菜品種,是用多種烹飪方法製作出來的。常用的烹飪法,大類有30種,這當中既有一些全國通用的,也有一些四川獨創的。如四川獨創的小炒、幹煸、幹燒、家常燒就別具一格。小炒是指:不過油,不換鍋,臨時兌汁,急火短炒,一鍋成菜,菜肴起鍋裝盤,頓時香味四溢。幹煸是指:用中火熱油,將絲狀原料不斷翻撥煸炒,使之脫水、成熟、幹香。幹燒是指:用中火慢燒,使有濃厚味道的湯汁滲透於原料之中,自然成汁,醇濃味厚。家常燒先用中火熱油炒豆瓣,入湯燒沸去渣,放料再用小火慢燒至成熟入味勾芡而成。川外人熟悉的麻婆豆腐就是用家常燒法烹飪的。

川菜烹調的特點是:第一,選料認真。它要求對原料進行嚴格選擇,做到量材使用,物盡其能,既要保證品質,又要注意節約。原料的選擇包括調料的選用。許多川菜對辣椒的選擇是很注重的,如麻辣、家常味型菜肴,必須用四川的郫縣豆瓣;製作魚香味型菜肴,必須用川味泡辣椒等。第二,刀工精細。刀工是川菜製作的一個很重要的環節。它要求製作者認真細緻,講究規格,根據菜肴烹調的需要,將原料切配成形,使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便於調味,整齊美觀,而且能夠避免造成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和幹煸牛肉絲,它們的特點分別是細嫩和酥香化渣,如果所切肉絲、肉片長短、粗細、厚薄不一致,烹製時就會火候難辨、生熟難分。這樣,你再有高超的技藝,也是做不出質高味美的好菜的。第三,合理搭配。川菜烹飪,要求對原料進行合理搭配,以突出其風味特色。川菜原料分獨用、配用,講究濃淡、葷素適當搭配。味濃者宜獨用,不搭配;淡者配淡、濃者配濃,或濃淡結合,但均不使奪味;葷素搭配得當,不能混淆。這就要求,除選好主要原料外,還要搞好輔料的搭配,做到菜肴滋味調和豐富多采,原料配合主次分明,質地組全相輔相成,色調協調美觀鮮明,使菜肴不僅色香味俱佳,具有食用價值,而且富於營養價值和藝術欣賞價值。精心烹調。

川菜的烹調方法很多,火候運用極為講究。眾多的川味菜式,是用多種烹調方法烹製出來的。川菜烹調方法多達幾十種,常見的如炒、溜、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、醃、鹵、熏、拌、糝、蒙、貼、釀等。每個菜肴採用何種方法進行烹製,必須依原料的性質和對不同菜式的工藝要求決定。在川菜烹飪帶共性的操作要求方面,必須把握好投料先後,火候輕重,用量多少,時間長短,動作快慢;要注意觀察和控制菜肴的色澤深淺,芡汁輕重,品質高低,數量多寡;掌握好成菜的口味濃淡,菜肴生熟、老嫩、幹濕、軟硬和酥脆程度,採取必要措施,確保烹飪品質上乘。

川菜的魅力在哪兒呢?一言以敝之,在有味。什麼菜沒味?什麼菜都有味,而川菜的味是專門能下飯的,下了飯就舒服了,這是川菜最原始的魅力。它最大的魅力還不在這兒,在人味,菜味培養人味。一般來說,吃什麼菜就造就什麼人的性格,四川人的性格是什麼呢?一般來說是潑辣,細膩,頑強。潑辣是因為吃麻辣,渾身毛孔噴張,漢唰唰地往外冒,舌頭都燙直了,實在沒功夫和你細細地掰哧;細膩是因為不滿足於簡單的口味,決不因能下飯就馬馬虎虎湊合吃,嘴裡淡得無聊時,必定要創造出七八種怪味,辨出個不同來,講出個道道來;頑強是因為餓得發昏時,總能想出辦法找到吃的,看到什麼就能吃到什麼,天上、地下凡是能做菜的,四川人都能把它做得有滋有味,色、香、味俱全。

川菜的魅力在於吃了忘不了,吃了還想吃,工作有了勁頭,頭腦沒了雜念,做人行得正,說話不打彎,辦事效率高,活得有滋味。有機會到四川,不論是到四川相親娶四川新娘或是陪同四川新娘返鄉探親,都可以好好品嚐道地迷人的川菜。

四川新娘的確是娶大陸新娘的熱門選擇,但我們必需對有意透過相親方式娶四川新娘的男性誠實告知:

四川新娘如同哈爾濱新娘一樣都是來自中國著名的美女城市,四川新娘的美麗是眾所接知,大陸當地男性也非常熱衷追求與娶四川新娘,使得四川新娘對於男性的外貌要求比福建新娘客家新娘等高很多,簡單講根本是外貌協會的;如果您有意娶四川新娘除了也要能吃辣之外,您必需在40歲以下,且外貌優秀,否則不容易相親成功娶到四川新娘。

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