客家新娘的擂茶文化

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所屬分類:大陸風情

現在到梅州相親娶梅州大陸新娘的越來越多,梅州客家新娘當然有吸引人的特色,但如果能對梅州客家新娘的文化背景有所瞭解,將有助於與梅州客家新娘婚後的溝通;所以來為您介紹客家新娘的擂茶文化。

擂茶是一枝獨秀的奇葩。這一習俗一般只在客家人中存在。作擂茶時,擂者坐下,雙腿夾住一個陶制的擂缽,抓一把綠茶放入缽內,握一根半米長的擂棍,頻頻舂搗、旋轉。邊擂邊不斷地給擂缽內添些芝麻、花生仁、草藥(香草、黃花、香樹葉、牽藤草等)。待缽中的東西便搗成碎泥,茶便擂好了。然後,用一把撈瓢篩濾擂過的茶,投入銅壺,加水煮沸,一時滿堂飄香。品擂茶,其味格外濃郁、綿長……據說擂茶有解毒的功效,既可作食用,又可作藥用;既可解渴,又可充饑。又一說,擂茶源于中原,盛于長江中下游,至今仍流傳於閩、粵、贛客家居住區。

客家人熱情好客,以擂茶待客更是傳統的普遍的禮節,無論是婚嫁喜慶,還是親朋好友來訪,即請喝擂茶。客家人制擂茶,以婦女見長。其擂茶有一套稱為"擂茶三寶"的工具:一是口徑50釐米且內壁有粗密溝紋的陶制擂缽;二是用上等山楂木或油茶樹幹加工製成的約85釐米長的擂棍;三是用竹篾製成的撈濾碎渣的"撈子",製作擂茶,用一把好茶葉,適量芝麻,幾片甘草等,置入擂缽,手握擂棍沿缽內壁順溝紋走向有規律旋磨,間或缽中間擂擊,將茶葉等研成碎泥,即用撈子濾出渣,缽內留下的糊狀食物或叫"茶泥"、或稱"擂茶腳子"。再沖入沸水,適當攪拌,再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等,就是一缸集香、甜、苦、辣於一體的擂茶了。

品嘗擂茶時,茶桌上蕩溢出一片誘人的清香,一口試飲,口舌生津,滿腔留香;二口深飲,神氣仙人,通體舒暢。擂茶只當作一般飲品。若當藥用,如祛風寒、消暑氣、清火解毒之用,可添加如細葉金錢、艾葉、小葉客食碗(馬蹄金)、班筍菜(薺菜)、黃花、薄荷等,同茶葉一起擂爛。各種配料,易熟品,切碎後,放入缽內由開水沖熟;難熟的,放入鍋內煮熟,同開水一起沖入缽內。

製作客家擂茶是要科學合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外,配料可隨時令變換。春夏濕熱,可採用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽;秋日風燥,可選用金盞菊花或白菊花、金銀花;冬令寒冷,可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需,配不同料,形成多種多樣多功能的"擂茶"。如加茵陳、白芍、甘草,為"清熱擂茶";加魚腥草、霍香、陳皮,為"防暑擂茶"。

擂茶的原料和製作方法,因地因時因人而有所不同,大體可分為二種,一為米茶,二為香料條。米茶就是古人所稱的"茗粥"。制法是將茶葉、生米、生薑等用水浸泡,然後放在內壁佈滿輻射狀溝紋並形成細牙的陶制的擂缽裡,用2 ~4 尺長、杯口粗的油茶木或山楂木等可食雜木做成的擂槌,反復碾磨成糊狀,複拌入韭菜、番薯絲等,倒人鍋中煮成稀粥。食用時,再撒上適量的油炸碎花生米、芝麻及另行炒熟的菇、筍、肉絲等佐料。

香料茶也叫庵菜或鹽茶。它的基本原料是茶葉、中草藥和油、鹽、薑等。在有些地方,如寧化,所謂茶葉的範疇很廣,除老茶樹葉外,許多野生植物的嫩葉,如山梨葉、大青葉、藥薯(即淮山)葉等,經燜煮、發酵、曬乾等工序大量製備,都當作茶葉,常年備用。中藥有川芎、肉桂、小茴香、白芷、陳皮、甘草等香料型。草藥的食用,則隨季節和氣候的不同而有所變化,如春夏濕熱,用艾葉和薄荷等;秋季風燥,用金盞菊或白菊花;冬天寒冷,用竹葉椒等。製作時,將上述原料同置缽中,手握擂槌,以其圓端沿擂缽內壁頻頻擂轉,直至原料碾成茶泥。然後將茶泥分置一個個碗中,注入開水,風味獨異的香料擂茶就算做成了。

有的在茶碗中還撒上芝麻、米花、粉條、乾果、菇筍,肉類等,用匙攪勻。因為服擂茶是要咀嚼的,所以嚴格地說,用"飲"字用"喝"字或用"吃"字,都欠準確,客家人均用"食"字來表達。食擂茶往往見者有份,越食人越多。若有客人來,尤其是女客,則賓主應在飯桌邊團團圍坐,鄰居主婦亦不邀而至,並攜來各種茶點,如炒花生。鹽酥豆、桔餅、油炸糕等,都用小碟子裝著,整個桌面琳琅滿目,異彩紛呈。主人一邊依次獻茶,一邊頻頻舉署,"食啊,食啊",動作既熱情,聲音又甜美,情切切,意綿綿,一席擂茶宴把人們的心扉都打開了,把人們的情感都溝通了。一切都顯得那麼流暢自然,毫無矯揉造作的痕跡。這樣一種"下里巴人"的氛圍,在"陽春白雪"的大都市是很難領略到的。可以說,這是一種獨特的食擂茶的文化效應。客家擂茶起源於中原地區,以蔥、薑、鹽及香藥入茶,長期以來一直是人們主要的飲茶方式。到了唐代,擂茶已進入它的鼎盛時期。

經醫學驗證,擂茶對常年生活在大山長穀瘴氣較重的客家人,有一種獨到的驅邪健身功效。君不見客家老翁老嫗,精神健旺,少病少痛,這不能說不是得益於常飲客家擂茶。客家人每當勞作回來,一進客門,就要先飲一碗擂茶,再說進食解饑腸事。客家人又常用糯米做糍粑,或用大米做米果(粑粑)當點心。故有俗諺說:"喝擂茶,吃粑粑,壯身體,樂哈哈。"以致說這奇特的客家擂茶是"藥食兼佳,味中有味"的"客家保健飲料"。

客家擂茶還有歷史典故呢。相傳三國時,劉備領兵駐紮江南,時正酷暑,將士們不服水土,一個個又吐又瀉,軍營皆成了病房。這可急煞了劉備,到處求醫尋藥及不濟事。有客家老婆婆聞如此事,大發善心,走家串戶動員眾客家鄉親動用"擂茶三寶",製成大量擂茶,使劉備的將士們飲後病情大減。客家擂茶從此更是盛名遠播。

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