廣西南寧新娘的飲食習慣

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所屬分類:大陸風情

不少人為了想娶個大陸新娘而到廣西南寧相親,而要娶南寧新娘、廣西新娘很容易,但要與南寧新娘、廣西新娘維持長久幸福的婚姻,則需要用心去經營與南寧新娘、廣西新娘的兩岸婚姻;而要經營婚姻,最重要的事就是溝通與瞭解,因此為您分別介紹壯族和漢族在南寧的飲食習慣。

《一》壯族的飲食

南寧壯族的飲食習慣,以大米為主,其它雜糧和魚肉菜類為輔。唐宋以後,南寧的家業有了較大的發展,其水稻和經濟作物和栽培逐步趕上了江淮地區。故當時人稱讚說:"魚稻有如淮石,溪山宛類江南"。壯族的傳統飲食特點是:

早粥晚飯——早、午餐多吃粥,輔以其它雜糧,菜肴一般簡單,常以青菜、酸菜、幹蘿蔔、辣椒類佐食。晚餐普遍吃米飯,菜肴也較好些。魚、肉類亦多在晚餐進食。平時吃素,節日吃葷———日常以素食為主,逢圩日進城才買回些豬、牛肉嘗嘗。節日和喜慶之日必葷食,扣肉、白斬雞、魚丸為常備之菜。節日習慣;春節殺雞,中元節殺鴨,夏至吃"魚生",冬至吃狗肉。現在壯家生活水準也提高了,菜肴也逐漸打破舊的食譜了。

壯族人喜歡米製品————以秈米、糯米加工而成的食品多在農閒或節日期間製作,其品種依不同季節而異。春節期間用糯米製作年糕、粽子、湯圓;三月清明用糯米製作糍粑、五色糯飯;五月端午節用糯米包涼粽;年三十除夕則製作大肉粽、年糕、粉利、米花糖等。

肉粽——————據說肉粽是由壯族的竹筒飯和葉包飯演變而來的。葉包飯有先煮成飯,後用葉包的,也有先包好米,再煮成飯的。壯族傳統粽子的顯著特點是大,大的用五六公斤糯米包成一個粽子,小的也有一二公斤重一個,這種粽稱為"枕頭粽",或叫"大糍"。過春節,壯家包肉粽己成習慣。還以大粽作為祭祖先、走訪親戚之禮品。江西/壇洛/那龍/三塘/那洪一帶的壯族還有一種習俗,為接待新嫁的女兒和新姑爺到娘家拜年,娘家必須準備有大肉粽。女兒和新姑爺離開娘家時,往往是大粽/糖/餅/米花等裝滿一擔。此種習俗,沿襲至今。

《二》漢族的飲食

南寧漢族的飲食習慣和壯族人飲食基本相同,以大米為主,以玉米/面/薯/芋類雜糧為輔,一日三餐,注重晚餐。但其生活水準一般略高於鄰近的壯族,而城內的生活條件又優於鄉村。

南寧城內的菜肴屬粵菜菜系。清淡為主,講究鮮/嫩/爽/滑;口味上,夏秋力求清淡,冬春偏重濃醇。菜肴的品種較多,按季節而變化。蔬菜類主要有;蕹菜/芥菜/包菜/蘿蔔/豆角/黃瓜/冬瓜/絲瓜/南瓜/豆芽/豆腐/蓮藕/涼薯/茄子/馬鈴薯/番茄/洋蔥頭/蔥/蒜等。肉類以豬肉/牛肉為主;魚類有:鰱魚/鯇魚/鯉魚/鯪魚/塘角魚等。

舊南寧有很多較多較為有名的風味小食店。如乾泰記雜碎粉/饃觴魚頭粥/靚六芝麻糊/耀記京粉水圓/亭子油炸粽等傳統小吃;還有己逐漸成為外來人員日常就餐和人們節假日上街隨意食用的老友面/粉餃/瓦煲飯等,都很有地方特色。這裡就介紹幾種:

老友面————是一種有輕度麻辣並酸甜鹹兼備的鮮香麵食。據說是1939年前後,有一患風寒感冒、胃口不開的食友,到羨雅酒樓找大師付給煮點麵條吃。大師付即用爆香的豆豉、蒜葺、辣椒、碎牛肉、酸筍、糖醋、麻油、胡椒粉混和一起,給這位朋友煮了一碗麵條。熱辣酸香的麵條頓使他食欲倍增,不發了一身汗,感冒也好了。"老友面"從此日漸揚名。後來這位師付把製作技術帶到於1945年開業的"萬國酒家",又逐步流傳於市面上,成為常人喜愛的飲食了。

亭子油炸粽———為普通個體小攤,其製作較簡單,每只粽子投糯米100多克,再加些綠豆,用粽葉包紮後放入鍋內煮熟,放涼待用,現賣現炸。為使油炸粽酥脆,炸前必須在每塊粽上均勻沾上大米粉漿,用乾淨植物油炸,色香味俱佳。

南寧肉粽————是邕城傳統食品之一。粽子重約二三百克,裡面是糯米包著豬肉和綠豆為餡,高級一點的還包著香腸/板栗/筍絲之類。賣前己十分軟熟了,賣時還用熱鍋蒸著,謂之"裹蒸粽"。人們就坐在攤邊買來趁熱下肚,那時又香又滑又暖胃。

粉利——————是南寧的傳統食品,始於明末清初,己有幾百年歷史。如配以其他佐料,可製成香味俱全的各式粉利和粉利湯,花樣數十種,既可作菜肴,也可作主食,還可用粉利切片下火鍋,別有風味。每年臨近冬至,粉利陸續上市,到翌年農曆二月底三月初進入尾聲。除夕之夜,城內人常取其"利"字的吉意,把它作為"壓歲"食品或饋贈親友。

粥品——————南寧人有愛吃肉粥的習慣。粥類品種有生煮雞蛋粥,油雞白粥,三鮮肉粥,豬紅粥,雜燴粥,魚片粥,紅豆粥等十多種。舊南寧有間"謨觴"粥店,位於倉西門(今民生碼頭附近)的小巷深處。所營粥品和油雞為南寧之魁。該店的牛肉片粥,件件脆口,魚腦粥白如雪堆,其味特佳,及第粥(豬肝/粉腸/瘦肉成圓狀,取意為三及弟)更是味出尋常。因而民諺雲:"遊邕不吃謨觴粥,神仙返去也頓足。"

吃田螺—————田螺又名螺螄,屬軟體動物,生長在稻田裡。農民在田間勞動,就順便撿回食用,現在己發展到擺賣於邕城街上。南寧人吃田螺講究味道,故炒用螺要得法:先入紫蘇,假蔞,豆豉,蒜米合炒,最後加蝦米,墨魚,骨頭煮湯。這樣,螺肉脆嫩,螺湯鮮美。

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